소개

학과/전공소개

교육목표

• 영산대학교는 국내 유일의 조리 종합대학으로서, 전통적인 조리 예술(Culinary Arts)에 혁신적 과학기술(Science)과 인문학적 통찰(Humanities)을 결합한 독보적인 박사과정을 운영합니다.
• 우리는 단순한 셰프를 넘어, 글로벌 식문화의 미래 가치를 창출하고 미식 산업의 구조적 혁신을 주도할 '조리예술분야 리더'를 양성합니다.
  • 글로벌 학문적 리더십 : 세계적 연구 역량으로 조리예술 학문 체계 선도
  • 다학제 융합 연구 : 분자 미식학, 푸드테크, AI 외식경영, 데이터 분석 등 혁신 연구
  • 지속가능 미식 경영 : ESG 기반 식재료 연구와 지속가능한 산업 모델 개발
  • 연구 기반 창업 혁신 : 연구 성과를 산업 현장 창업·비즈니스 혁신으로 연결

교육특성

• Core : 국내 유일 조리 종합대학 인프라와 첨단 실험실 제공
• Method : 데이터 기반 실증 연구 (감각·성분·소비자 심리 분석)
• Network : WACS·RISE 등 국제·지역 협력 플랫폼 구축
• Future : 대체 식품, 스마트 키친, 푸드 아트 등 미래 지향적 커리큘럼

주요교과목

• 영양학특론
• 식품 상품 개발학 특론
• 감각 과학 및 평가
• 조리과학특론
• 연구방법론Ⅰ
• 항노화 식품연구(장수식품연구)
• 고급통계학Ⅰ
• 식품위생특론
• 메뉴관리 분석 특론
• 연구방법론Ⅱ
• 와인학 특론
• 고급조리 식품실험
• 고급통계학Ⅱ
• 논문연구Ⅰ
• 동·서양 발효식품 연구특론
• 음식과 소스연구
• 논문지도 영문작성연구