소개

"미래 미식 생태계를 설계하는 글로벌 연구 리더의 요람"

영산대학교는 국내 유일의 조리 종합대학으로서, 전통적인 조리 예술(Culinary Arts)에 혁신적 과학기술(Science)과 인문학적 통찰(Humanities)을 결합한 독보적인 박사과정을 운영합니다.
우리는 단순한 셰프를 넘어, 글로벌 식문화의 미래 가치를 창출하고 미식 산업의 구조적 혁신을 주도할 '조리예술분야 리더'를 양성합니다.

교육목표

High-Level Expertise & Innovation

1. ⊙ Global Academic Leadership (글로벌 학문적 리더십)

- 세계적 수준의 연구 역량을 바탕으로 국내외 대학 및 연구기관에서 조리예술의 학문적 체계를 선도하는 최고의 전문가를 배출합니다.

2. ⊙ Multidisciplinary Convergence (다학제적 융합 연구)

- 분자 미식학, 푸드 테크놀로지, 외식 경영 AI, 식문화 데이터 분석 등 경계를 허무는 융합 연구 를 통해 차세대 미식 솔루션을 제시합니다.

3. ⊙ ESG & Sustainable Gastronomy (지속가능한 미식 경영)

- 기후 위기와 환경 변화에 대응하는 지속 가능한 식재료 연구 및 ESG 경영 모델을 개발하여 사 회적 가치와 산업의 발전을 동시에 도모합니다.

4. ⊙ Culinary Entrepreneurship (연구 기반 창업 혁신)

- 실용적 연구 성과가 실제 산업 현장의 창업과 비즈니스 모델 혁신으로 이어지는 ‘연구-현장-산 업’의 선순환 구조를 구축합니다.

교육특성

Advanced & Practical Research

1. ⊙ [Core] 국내 유일 조리 종합대학의 인프라

- 조리 전 분야를 아우르는 전문 실험실과 연구 장비를 통해 정밀한 조리 과학 데이터를 도출할 수 있는 최적의 환경을 제공합니다.

2. ⊙ [Method] 데이터 기반의 실증적 연구

- 관습적인 조리법을 넘어 감각 분석, 성분 분석, 소비자 행동 심리 등 과학적 방법론을 활용하여 요리의 객관적 근거를 정립합니다.

3. ⊙ [Network] 글로벌·로컬(Glocal) 협력 플랫폼

- WACS(세계조리기능인협회) 등 국제기구와의 네트워크와 RISE(지역혁신사업) 프로젝트를 연계 하여 글로벌 감각과 지역 산업 기여도를 동시에 높입니다.

4. ⊙ [Future] 미래 지향적 커리큘럼

- 대체 식품 연구, 스마트 키친 시스템, 푸드 아트 디자인 등 급변하는 산업 트렌드에 즉각 대응 할 수 있는 혁신적인 연구 주제를 지원합니다.